Christine Knaudt | Kräuterpädagogin BNE
Hier findest du verschiedene Leckereien mit Wildkräutern, die du zuhause nachkochen bzw. -backen oder als Inspiration für eigene Kreationen nutzen kannst.
160 g Dinkelmehl 630 100 ml Milch von der Kuh, Soja oder Hafer 50 g Butter (Zimmertemperatur) oder geschmacksneutrales Kokosöl 1 Prise Kräutersalz Zum Bestreuen evtl. Sesam, Meersalz Alle Zutaten in der Küchenmaschine zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten. Zwischenzeitlich den … Weiter
200 g Couscous ½ Zucchini ½-1 rote Paprika 1 Knoblauchzehe 1 Handvoll Wildkräuter (z.B. Giersch, Löwenzahn, Brennnessel, Schafgarbe, Sauerampfer, Vogelmiere, Hirtentäschel und Gundermann) Salz, Pfeffer, weißer Balsamicoessig und Olivenöl Diesen leckeren Salat gemeinsam zu kreieren und zu genießen, war unser … Weiter
Diese leckeren Aufstriche zu kreieren und gemeinsam zu genießen war Ziel meiner Führung vom 29.08.2020. Meine Augustführung umfasst dieses mal sogar drei Rezepte: Grünkerncreme mit Dost, Frischkäse mit Brennnesselblättern und -samen und eine vegane Bohnencreme mit Wildkräutern. Beim Sammeln der … Weiter
1 kleine Zwiebel 1 EL Butter 1-2 mittelgroße Kartoffeln 500 ml Gemüsebrühe 500 ml Sahne 2 EL Frischkäse 1 gute Handvoll Brennnessel, Wiesen-Bärenklau, Giersch, Schafgarbe, Sauerampfer, Margeritenblättchen, Frauenmantel, Beifuß und Gundermann Salz, Pfeffer, Muskat Diese leckere Wildkräutersuppe zusammen zu kreieren … Weiter
250 g Magerquark Ca. 3 EL Akazienhonig Etwas Sprudel 1 -2 Handvoll Kräuter oder Blüten nach Saison Diesen leckeren Kräuterquark zusammen zu kreieren und zu genießen war ein Ziel der Wildkräuterführung vom 20. Juni 2020. An einem sehr lauschigen Plätzchen … Weiter
50 g Schokolade (auch mit veganer Schokolade möglich) 2 Handvoll Gundermannblättchen Die Schokolade in möglichst regelmäßige kleine Stückchen schneiden (dann schmilzt sie gleichmäßiger) und die Hälfte am besten in eine Metallschüssel füllen. In einem Topf Wasser zum kochen bringen und … Weiter
50 g Belugalinsen 1 große Zwiebel 1 große Möhre 40 g Rinderschinken 1 große Handvoll Giersch Für das Dressing 1-2 EL mittelscharfer Senf 4-5 EL dunkler Balsamicoessig 2-3 EL Olivenöl 2 TL Honig Salz, Pfeffer Die Linsen in reichlich Wasser … Weiter
800 g Spargel ¼ l trockener Weißwein 2 TL Zucker 1 Prise Salz 1 rote Paprika 4-6 kl Kartoffeln 1 Handvoll Wildkräuter (Ich nehme am liebsten Giersch, Vogelmiere, ein paar Blättchen Gundermann und Schafgarbe als Basis und lasse mich überraschen, … Weiter
600 g Dinkelmehl Type 630 (oder 300g mit Dinkelvollkornmehl ersetzten) 1 Würfel frische Hefe 330-380 ml Wasser 1-2 EL Butter (für eine vegane Variante kannst du Kokosfett nehmen) 1 TL Honig (für eine vegane Variante kannst du Agavendicksaft nehmen) 1,5-2 … Weiter
1 Teil Milch 2 Teile Öl Bärlauch nach Gusto Salz Milch in einen hohen schmalen Mixbecher geben, die doppelte Menge eines neutralen Öls dazu fügen und mit Salz würzen. Einen Stabmixer ganz unten im Gefäß anschalten und die Milch gründlich … Weiter