- 800 g Spargel
- ¼ l trockener Weißwein
- 2 TL Zucker
- 1 Prise Salz
- 1 rote Paprika
- 4-6 kl Kartoffeln
- 1 Handvoll Wildkräuter (Ich nehme am liebsten Giersch, Vogelmiere, ein paar Blättchen Gundermann und Schafgarbe als Basis und lasse mich überraschen, welche Leckereien ich sonst noch finde)
Für das Dressing:
- 1 kl Zwiebel
- 1 EL mittelscharfer Senf
- 4-6 EL Olivenöl
- 2-4 EL weißer Balsamicoessig
- 1 EL Honig
- Salz, Pfeffer
Den Spargel schälen, in mundgroße Stücke schneiden und in einer Pfanne oder einem Topf mit Zucker und Weißwein mit geschlossenem Deckel langsam bissfest garen. 6-8 Minuten sollten reichen. Die Kartoffeln in der Schale in Salzwasser kochen, anschließend pellen und in mundgroße Stücke oder in Scheiben schneiden.
In der Zwischenzeit den Paprika waschen und in kleine Stücke schneiden. Die Kräuter auch waschen und ebenfalls schneiden. Ich lasse sie gerne etwas gröber, dann ist das Geschmackserlebnis intensiver, finde ich.
Zum Schluss alles zusammenfügen und mit dem Dressing mischen.
ANMERKUNG:
Als nicht vegetarische Variante serviere ich diesen Salat gerne mit Thunfisch, Lachs oder gebratenem Hühnchen.