- 250 g Magerquark
- Ca. 3 EL Akazienhonig
- Etwas Sprudel
- 1 -2 Handvoll Kräuter oder Blüten nach Saison
Diesen leckeren Kräuterquark zusammen zu kreieren und zu genießen war ein Ziel der Wildkräuterführung vom 20. Juni 2020.
An einem sehr lauschigen Plätzchen im Wald können wir aus einer Fülle wilder Schätze wählen, welches Kräutlein unseren Quark veredeln darf. Unterwegs begegnen wir einer Vielzahl interessanter Pflanzen, über die es einiges zu erzählen gibt. Natürlich verkosten wir auch einige Kräuter direkt vor Ort, um zu entscheiden, ob sie zu unserem Gericht passen oder nicht. Vorher muss jedoch jedes Kraut bei mir durch die Kontrolle – es gibt schließlich auch weniger bekömmliche Gesellen. Unsere Wahl fällt auf: Giersch (unseren Hauptdarsteller), Schafgarbe, Gundermann (mit Bedacht, dieser Kollege ist sehr aromatisch), Margeritenblättchen, Ackerminze, junge Fichtenspitzen, Brennnessel und Sauerampfer. Das Angebot der Natur variiert natürlich je nach Jahreszeit.
Mit dieser üppigen Beute und um einige Informationen reicher machen wir uns auf den Weg in unseren Garten. Nach einem kleinen Sektempfang geht es frisch ans Werk. Den Quark rühren wir mit Sprudel und einem Sirup aus Mädesüßblüten (statt Honig) cremig; anschließend kommen die gewaschenen, sehr fein geschnittenen Kräuter dazu.
ANMERKUNG:
Dieses Rezept ist bewusst sehr einfach gehalten, um den Kräutern nicht die Show zu stehlen. Das sollte dich aber nicht daran hindern, mit anderen Frucht- oder Blütensirupvarianten zu experimentieren. Saisonale Früchte passen hier auch ganz wunderbar, und als Topping bieten sich Blüten, schwarze Walnüsse (Rezept folgt) oder Gundermann-After-Eight (die findest du auch in meinen Rezepten) an.
Viel Spaß beim Ausprobieren und vielleicht bis zu einer meiner Führungen!