Gemüsewaffeln mit Kräuterquark
Zutaten für die Waffeln: 125 g Butter 3 Eier 250 g Dinkelvollkornmehl ¼ l Milch 1TL Backpulver Je 100 g Sellerie, Möhren, Lauch 1 kleine Zwiebel Salz, Pfeffer, edelsüßer Paprika Zutaten für den Kräuterquark: … Weiter
Falsche Kapern
300 g Blütenknospen 250 g Weißer Balsamico-/ oder Weißweinessig 250 g Wasser ca. 25 g Salz Wer mag, kann das Aroma noch mit Lorbeerblättern, Knoblauch oder Estragon verfeinern. Für falsche Kapern eignen sich hervorragend die noch geschlossenen Knospen von Löwenzahn, … Weiter
Kräuter-, Blüten- oder Beerenessig
Kräuter oder Blüten deiner Wahl (z. B. Bärlauch, Veilchen) Milder Essig (z. B. Weißweinessig, Balsamico) Für einen selbstgemachten Kräuter- oder Blütenessig benötigst du, außer Kräutern oder Blüten deiner Wahl, ein sauberes Schraubglas und einen milden Essig. Ich verwende am liebsten … Weiter
Wilder Feldsalat
1 kleine Knoblauchzehe 1-1,5 TL mittelscharfer Senf 1-2 TL Honig 2 EL Beerenessig (siehe bei Rezepte) 2-3 EL Olivenöl Salz (Kräutersalz), Pfeffer aus der Mühle Feldsalat Unter Anmerkungen findest du einige Tipps für verschiedene Variationen Mitte April ist die Hochsaison des wilden Feldsalats, … Weiter
Blütensirup
20 Dolden (z.B. Holunder oder Mädesüß)1 Biozitrone (alternativ: 30 g Zitronensäure)1 kg Zucker2 l Wasser Blüten sammelt man möglichst immer an sonnigen Vormittagen. Dann sind sie noch prall gefüllt mit Nektar und Pollen, weil die Bienchen sie noch nicht abgeerntet haben. … Weiter
Bärlauch-Taralli
200 g Mehl (Dinkel 630) 50 ml Olivenöl 60 ml trockener Weißwein 1 TL Salz 1 Bund Bärlauch/Wildkräuter oder Samen (z. B. Knoblauchsraukesamen, Brennnesselsamen) deiner Wahl Den Bärlauch bzw. die Kräuter waschen und fein schneiden und mit den übrigen Zutaten zu einem … Weiter
Cracker oder Knusperstangen
160 g Dinkelmehl 630 100 ml Milch von der Kuh, Soja oder Hafer 50 g Butter (Zimmertemperatur) oder geschmacksneutrales Kokosöl 1 Prise Kräutersalz Zum Bestreuen evtl. Sesam, Meersalz Alle Zutaten in der Küchenmaschine zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten. Zwischenzeitlich den … Weiter
Couscous-Salat mit Wildkräutern – Oktoberführung
200 g Couscous ½ Zucchini ½-1 rote Paprika 1 Knoblauchzehe 1 Handvoll Wildkräuter (z.B. Giersch, Löwenzahn, Brennnessel, Schafgarbe, Sauerampfer, Vogelmiere, Hirtentäschel und Gundermann) Salz, Pfeffer, weißer Balsamicoessig und Olivenöl Diesen leckeren Salat gemeinsam zu kreieren und zu genießen, war unser … Weiter
Wildkräuterbrotaufstriche – Augustführung
Diese leckeren Aufstriche zu kreieren und gemeinsam zu genießen war Ziel meiner Führung vom 29.08.2020. Meine Augustführung umfasst dieses mal sogar drei Rezepte: Grünkerncreme mit Dost, Frischkäse mit Brennnesselblättern und -samen und eine vegane Bohnencreme mit Wildkräutern. Beim Sammeln der … Weiter
Wildkräutersuppe – Juliführung
1 kleine Zwiebel 1 EL Butter 1-2 mittelgroße Kartoffeln 500 ml Gemüsebrühe 500 ml Sahne 2 EL Frischkäse 1 gute Handvoll Brennnessel, Wiesen-Bärenklau, Giersch, Schafgarbe, Sauerampfer, Margeritenblättchen, Frauenmantel, Beifuß und Gundermann Salz, Pfeffer, Muskat Diese leckere Wildkräutersuppe zusammen zu kreieren … Weiter