Christine Knaudt | Kräuterpädagogin BNE
300 g Blütenknospen 250 g Weißer Balsamico-/ oder Weißweinessig 250 g Wasser ca. 25 g Salz Wer mag, kann das Aroma noch mit Lorbeerblättern, Knoblauch oder Estragon verfeinern. Für falsche Kapern eignen sich hervorragend die noch geschlossenen Knospen von Löwenzahn, … Weiter
Kräuter oder Blüten deiner Wahl (z. B. Bärlauch, Veilchen) Milder Essig (z. B. Weißweinessig, Balsamico) Für einen selbstgemachten Kräuter- oder Blütenessig benötigst du, außer Kräutern oder Blüten deiner Wahl, ein sauberes Schraubglas und einen milden Essig. Ich verwende am liebsten … Weiter
20 Dolden (z.B. Holunder oder Mädesüß)1 Biozitrone (alternativ: 30 g Zitronensäure)1 kg Zucker2 l Wasser Blüten sammelt man möglichst immer an sonnigen Vormittagen. Dann sind sie noch prall gefüllt mit Nektar und Pollen, weil die Bienchen sie noch nicht abgeerntet haben. … Weiter
200 g Mehl (Dinkel 630) 50 ml Olivenöl 60 ml trockener Weißwein 1 TL Salz 1 Bund Bärlauch/Wildkräuter oder Samen (z. B. Knoblauchsraukesamen, Brennnesselsamen) deiner Wahl Den Bärlauch bzw. die Kräuter waschen und fein schneiden und mit den übrigen Zutaten zu einem … Weiter
160 g Dinkelmehl 630 100 ml Milch von der Kuh, Soja oder Hafer 50 g Butter (Zimmertemperatur) oder geschmacksneutrales Kokosöl 1 Prise Kräutersalz Zum Bestreuen evtl. Sesam, Meersalz Alle Zutaten in der Küchenmaschine zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten. Zwischenzeitlich den … Weiter
50 g Schokolade (auch mit veganer Schokolade möglich) 2 Handvoll Gundermannblättchen Die Schokolade in möglichst regelmäßige kleine Stückchen schneiden (dann schmilzt sie gleichmäßiger) und die Hälfte am besten in eine Metallschüssel füllen. In einem Topf Wasser zum kochen bringen und … Weiter
500 g Dinkelvollkornmehl 1/4 Würfel frische Hefe 1 ½ TL Salz Ca. 300 ml kaltes Wasser Mehl in eine ausreichend große Schüssel geben; die Hefe im Wasser auflösen und dazugeben. Mit Salz würzen und am besten mit einem Holzlöffel mit … Weiter
Eine gute Handvoll (wie ein Sträußchen gefasst) Giersch Die feingeriebene Schale von zwei unbehandelten Zitronen 2 Knoblauchzehen Ein italienischer Klassiker, der sowohl prima zu Fleischgerichten als auch zu Grillgemüse und Käse ein echter Knaller ist. Das Original wird mit Petersilie … Weiter
Ein ebenso leckerer wie auch unkomplizierter Allrounder für nahezu alle Pastagerichte. 4 Handvoll Tomaten 2 EL Kapern (am besten Löwenzahnkapern) Kräuter der Saison, Knoblauch, Balsamico, Honig, Salz, Pfeffer, Chili und Olivenöl. Die Tomaten würfeln und mit den übrigen Zutaten abschmecken. … Weiter
1 l ungesüßter Apfelsaft 1 Handvoll Giersch 2 Triebe Gundermann Diese Zutaten bilden die Basis. Je nach Saison kann man diverse andere Wildkräuter dazu nehmen, wie z.B. Schafgarbe, Wegerich, Ackerminze, Salbei, Rotkleeblüten, Brennnessel, Holunder,… Für die Zubereitung werden die gewaschenen … Weiter