Mit Kräutern oder Blüten
- Kräuter oder Blüten deiner Wahl (z. B. Bärlauch, Veilchen)
- Milder Essig (z. B. Weißweinessig, Balsamico)
Für einen selbstgemachten Kräuter- oder Blütenessig benötigst du, außer Kräutern oder Blüten deiner Wahl, ein sauberes Schraubglas und einen milden Essig. Ich verwende am liebsten einen 5-prozentigen Weißweinessig. Fülle dein Glasgefäß bis zur Hälfte mit gewaschenen Kräutern/Blüten, gieße mit dem Essig auf, bis das Gefäß voll ist, und lass die Mischung vier bis sechs Wochen bei Zimmertemperatur ziehen. Danach wird der Essig gefiltert und in saubere Flaschen abgefüllt. Kühl und dunkel gelagert behält er mindestens ein Jahr seinen Geschmack und seine Wertigkeit.
Verwende deine Lieblingskräuter als Solisten oder mische sie untereinander. Man kann auch getrocknete Kräuter verwenden. Ebenso ist die Zugabe von Gewürzen wie z. B. Knoblauch, Piment, Pfeffer, Muskat, Lorbeer, Honig, Salz etc. möglich.
Wenn du dich für Blüten entscheidest, bringen diese oft nicht nur einen guten Geschmack, sondern auch intensive Farben mit. Deshalb würde ich davon abraten, starkfärbende Blüten, wie z.B. Veilchen, Schnittlauch oder Rosen, miteinander zu mischen.
Mit Frucht
- 1 Teil Obst (z. B. Beeren, Steinobst)
- 2 Teile milder Essig (z. B. Weißweinessig, Balsamico)
Bei einem Fruchtessig ist das Verhältnis von 1 Teil Obst zu 2 Teilen Essig ideal. Fülle also ein sauberes Glasgefäß zu einem Drittel mit Obst und fülle dann den Rest mit Essig auf. Die Mischung sollte auch mindestens vier bis sechs Wochen lang bei Zimmertemperatur reifen. Am besten auf einer Fensterbank. Danach wird der Essig am besten kühl und dunkel gelagert.
Im Gegensatz zu einem Kräuter- oder Blütenessig können die Früchte im Essig bleiben. Ein so eingelegter Fruchtessig wird, wie ein guter Wein, mit der Zeit immer samtiger im Geschmack und kann sogar als Aperitif oder als Topping zum Dessert gereicht werden. Wenn du einen Fruchtessig für einen Salat verwendest, dürfen auch die Früchte ihren Weg in den Salat finden. So wird dieser noch fruchtiger und raffinierter. Wenn du den Essig lieber abgießen möchtest, kannst du die Früchte für Desserts, Fruchtbutter oder Aufstriche verwenden.