- 200 g Mehl (Dinkel 630)
- 50 ml Olivenöl
- 60 ml trockener Weißwein
- 1 TL Salz
- 1 Bund Bärlauch/Wildkräuter oder Samen (z. B. Knoblauchsraukesamen, Brennnesselsamen) deiner Wahl
Den Bärlauch bzw. die Kräuter waschen und fein schneiden und mit den übrigen Zutaten zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Für 20 Minuten (etwas mehr schadet nie) ruhen lassen. Wenn du Samen verwenden willst, werden diese ebenfalls direkt mit den anderen Zutaten verarbeitet. In einem Topf ca. 1,5 Liter Wasser zum Kochen bringen und den Ofen auf 180 C° (Ober-Unterhitze) vorheizen. Der Topf sollte nicht zu klein sein, ich empfehle einen 3-Liter-Topf. Nun formst du aus dem Teig Röllchen von ca. 6 cm Länge und etwas weniger als 1 cm Dicke. Die Röllchen zu einem Kreis schließen und die Enden übereinander zusammendrücken.
Wenn du 10 Stück fertig hast, kommen sie in für ca. 1 Minute in siedendes (nicht sprudelndes) Wasser. Löse die Taralli zwischendurch mit einem Schaumlöffel sanft vom Boden. Mit etwas Übung kannst du jetzt schon die nächsten Kringel formen, oder du wartest stressfrei die Siedezeit ab. Schwimmen die Taralli oben, werden sie abgeschöpft und auf einem Tuch zum Trocknen nebeneinander gelegt. Ist die Oberfläche der Taralli trocken, kommen sie mit etwas Abstand auf ein Blech (Backmatte nicht vergessen) und werden bei 180 C° für 25-35 Minuten goldgelb gebacken.
Anmerkungen:
Dieses Rezept funktioniert auch ganz wunderbar mit Dinkelvollkornmehl. Dieses Mehl braucht allerdings etwas mehr Flüssigkeit. Ein kleiner Schuss Weißwein genügt da schon. Als weniger wilde Variante schmecken sie auch ohne Kräuter oder mit Sesam oder Fenchelsamen wirklich lecker.
Diese kleine Leckerei passt hervorragend zu Käse und einem schönen Glas Wein und ist ein wunderbares Mitbringsel.