20 Dolden (z.B. Holunder oder Mädesüß)
1 Biozitrone (alternativ: 30 g Zitronensäure)
1 kg Zucker
2 l Wasser
Blüten sammelt man möglichst immer an sonnigen Vormittagen. Dann sind sie noch prall gefüllt mit Nektar und Pollen, weil die Bienchen sie noch nicht abgeerntet haben. Zu Hause legt man die Blüten locker nebeneinander (am besten an der frischen Luft) und lässt den kleinen Krabbelgästen die Möglichkeit, sich aus den Rispen zurückzuziehen. Auf das Waschen sollte man bei Blüten unbedingt verzichten. Sonst spült man das meiste von den feinen Aromen raus, die man gerne im Sirup haben möchte.
Die Zitrone in Scheiben schneiden und mit den Blüten zu dem Wasser geben. Wer sich für Zitronensäure entscheidet, löst diese erst im Wasser auf und gibt dann die Blüten hinzu. Die Mischung über Nacht ziehen lassen und am nächsten Morgen abseihen. Den Zucker unter Rühren in dem Blütenauszug auflösen.
Ich genieße diesen Sirup am liebsten mit Wasser oder Sprudel auf Eiswürfeln, oder als einen leckeren Aperitiv mit Sekt.
ANMERKUNG:
In sterilisierte Flaschen abgefüllt ist dieser Sirup ca. ein Jahr haltbar.