- 500 g Dinkelvollkornmehl
- 1/4 Würfel frische Hefe
- 1 ½ TL Salz
- Ca. 300 ml kaltes Wasser
Mehl in eine ausreichend große Schüssel geben; die Hefe im Wasser auflösen und dazugeben. Mit Salz würzen und am besten mit einem Holzlöffel mit Loch kräftig umrühren. Der Teig sollte noch gut von Hand rührbar sein. Wenn die Konsistenz zu flüssig oder zu fest ist, kann man mit Mehl oder Wasser eine Korrektur vornehmen. An Arbeit war es das auch schon. Jetzt heißt es warten. Die Schüssel fest verschließen und für 10-12 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Den Ofen auf 240 Grad Ober-Unterhitze vorheizen. Am besten heizt du das Backblech schon mit auf.
Die Arbeitsfläche gut bemehlen. Wer möchte, kann auch Mohn, Sesam oder ähnliches zu dem Mehl geben. Den Teig darauf gleiten lassen und zügig von den Enden aus verdrehen (je sorgfältiger du den Teig in sich verdrehst, um so mehr verhinderst du ein Auseinanderlaufen der Masse, und das Brot wölbt sich wunderbar nach oben). Das fertig geformte Baguette schnell auf das vorgeheizte Blech in den Ofen legen und etwas Wasser in den Ofen geben, um eine Dampfbildung zu fördern. Das optimiert die Kruste.
Das Brot 15 Min. backen. Wenn du es etwas dunkler haben möchtest, schaltest du den Ofen auf 220 Grad runter und lässt es noch etwas backen. Auf einem Gitter auskühlen lassen.
ANMERKUNG:
Dieses Rezept ist wirklich sehr unkompliziert und gelingt auch mit anderen Mehlen ganz hervorragend. Es ist ideal als Frühstücksbrot, weil es weder beim Herstellen des Teiges noch beim Backen viel Arbeit macht und weniger Zeit in Anspruch nimmt als der Weg zum Bäcker. Selbstverständlich kannst du aus dem Teig auch Brötchen herstellen.