Für den Teig:
- 600 g gekochte Kartoffeln (es sollten alte Kartoffeln sein, dann hält die Masse besser)
- 2 Eigelb
- 40 g zerlassenen Butter
- Ca. 120 g Mehl
- Salz und Muskat zum würzen
Für die Füllung:
- 1 Becher Saure Sahne
- 2-3 EL Bärlauchpesto
- Evtl. noch etwas salzen
- Für das Topping:
- Ca. 50 g Butter
- Olivenöl
- Geriebener Parmesan
Die abgekühlten Kartoffeln durch eine Presse drücken und mit den restlichen Zutaten zu einem Teig verarbeiten. Den Teig am besten rasch mit der Hand bearbeiten, um ein Verschleimen der Kartoffelstärke zu verhindern, wobei man das Mehl nach und nach einarbeitet, bis der Teig kaum noch klebrig ist (evtl. braucht man etwas mehr oder weniger Mehl). Die Masse auf einem gut bemehlten Brett etwa ½ cm dick ausrollen und rund ausstechen (ca. 10cm im Durchmesser).
Einen dicken Klecks von der Füllung in die Mitte geben und die Krapfen sorgfältig aber behutsam zusammen drücken. Die kleinen Kartoffeltaschen sind recht sensibel und deshalb lass ich sie am liebsten in einem sehr breiten Topf oder einer Pfanne (damit sie nicht übereinander liegen) in reichlich Salzwasser sanft sieden. Nach etwa 5 Minuten (sie sollten oben schwimmen) nehme ich sie vorsichtig mit einer Schaumkelle aus dem Wasser und richte sie direkt auf einem vorgewärmten Teller an.
Leicht gebräunte Butter mit etwas Olivenöl und geriebener Parmesan runden diese Südtiroler Köstlichkeit ab. Zugegeben, dieses Gericht erfordert etwas Übung und braucht auch ein wenig Zeit, doch es zählt zu meinen absoluten Favoriten in der Bärlauchsaison und ich wollte es euch auf
keinen Fall vorenthalten.
ANMERKUNG:
Wenn man auf den Kartoffelteig keine Lust hat kann man die Krapfen auch mit
Nudelteig herstellen.