12 bis 15 unreife, grüne Walnüsse mit Schale
1 Vanilleschote
1 Sternanis
1 Zitrone oder Orange
0,7 Lt Rum (etwa 40%)
Ein großes Glas mit breiter Öffnung
Die Zubereitung:
Generell würde ich jedem empfehlen, bei der Verarbeitung von Walnüssen Handschuhe zu tragen. Durch ihren hohen Gehalt an Gerbsäure färben sie alles sehr nachhaltig dunkelbraun.
Die perfekte Erntezeit ist laut Schulbuch am Johannistag, also um den 24.6. ungefähr. Das passt bei uns so gar nicht. Da sehe ich unsere Nüsse noch kaum. Wichtig ist, dass sie fast ausgewachsen, aber innen noch nicht verholzt sind. Das testet man am besten, indem man mit einer Nadel durchpiekst. Wenn das noch geht, ist das genau die richtige Erntezeit für unseren Likör. Nachdem die Nüsse gewaschen sind, werden sie in Scheiben geschnitten und in das Glas gefüllt. Ebenso verfahre ich mit der Zitrone oder der Orange. Auch sie werden gewaschen und mit der Schale in Scheiben geschnitten. Die restlichen Zutaten einfach mit dazugeben und kräftig umrühren. Das Glas abgedeckt am besten auf die Fensterbank in die Sonne stellen und ab und zu umrühren, damit sich der Zucker besser auflösen kann. Nach 4 bis 6 Wochen wird der Likör durch ein Tuch gefiltert und in saubere Flaschen abgefüllt. Nun sollte er noch mindestens bis Weihnachten ruhen, um seine perfekte Reife zu erlangen.